ソトモモ（ソトヒラ）ってどんなお肉なの？ ソトモモ（ソトヒラ）とは、牛肉のモモの中なかでも最も運動をよくする部位です。 全体的に赤身が多い部位でもあり、ソトモモ（ソトヒラ）自体は、「シキンボウ」、「ナカニク」、そして「ハバキ」という3つに分類できます。 お肉全体のきめが粗く、硬いのが特徴と言えます。 このうちシキンボウは他の部位と比べて肉色がやや淡い感じで、かつ弾力性を持っており、しゃぶしゃぶなどのお肉として利用されることが多いです。 一方、ナカニクはスライスや角切りなどにすることが多く、煮込み料理などによく利用され、はばきは中央部分のせんぼんスジ分割し、スジをひいた後に商品化されています。 ソトモモ（ソトヒラ）は、牛を飼育する際にビタミン剤をよく打たれる部分でもありますので、しこりが残っていることもあるようです。


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